Pressed कैंडीइसे पाउडर चीनी या टैबलेट चीनी भी कहा जाता है, जिसे सोडा चीनी भी कहा जाता है। यह मुख्य रूप से परिष्कृत चीनी पाउडर, दूध पाउडर, मसाले और अन्य भराव, स्टार्च सिरप, डेक्सट्रिन, जिलेटिन और अन्य चिपकने वाले पदार्थों का मिश्रण है, जो दानेदार और टैबलेटेड होते हैं। इसे गर्म और उबालने की आवश्यकता नहीं होती, इसलिए इसे शीत प्रसंस्करण तकनीक कहा जाता है।
दबायी गयी कैंडी का प्रकार:
(1)चीनी लेपित दबायी हुई कैंडी
(2) मल्टीप्लेयर प्रेस्ड कैंडी
(3)उत्साही दबाई हुई कैंडी
(4) चबाने योग्य दबायी हुई कैंडी
(5)सामान्य प्रक्रिया द्वारा निर्मित
प्रेस्ड कैंडी का निर्माण तंत्र मुख्य रूप से एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें बारीकी से संयोजन करने के लिए दबाव के माध्यम से पर्याप्त सामंजस्य पैदा करने के लिए दानों या महीन पाउडर की दूरी कम कर दी जाती है। ढीले कणों के बीच संपर्क क्षेत्र बहुत छोटा होता है और दूरी बड़ी होती है। कणों के भीतर केवल सामंजस्य होता है, लेकिन कणों के बीच कोई आसंजन नहीं होता है। कणों के बीच एक बड़ा अंतर होता है, और यह अंतर हवा से भरा होता है। दबाव डालने के बाद, कण फिसलते हैं और कसकर सिकुड़ जाते हैं, कणों के बीच की दूरी और अंतर धीरे-धीरे कम हो जाता है, हवा धीरे-धीरे निकलती है, कई कण या क्रिस्टल कुचल जाते हैं, और अंतराल को भरने के लिए टुकड़ों को दबाया जाता है। जब कण एक निश्चित दबाव तक पहुंचते हैं, तो अंतर-आणविक आकर्षण कणों को एक पूरी शीट में संयोजित करने के लिए पर्याप्त होता है।