खट्टी कैंडी कैसे बनती है?

खट्टी कैंडी के सबसे आम प्रकार
खट्टी कैंडी की एक पूरी दुनिया मौजूद है जो आपके स्वाद को मुंह में पानी लाने वाले स्वाद से सराबोर करने के लिए तैयार है, जबकि हममें से कुछ लोग शायद सख्त कैंडी के बारे में सोचते हैं जिन्हें चूसकर आनंद लिया जाता है।
खट्टी कैंडी की सबसे लोकप्रिय किस्में फिर भी तीन व्यापक श्रेणियों में से एक में आती हैं:
खट्टी गमी कैंडी
खट्टी सख्त कैंडी
खट्टी जेली

खट्टी कैंडी कैसे बनती है?
खट्टी मिठाइयों का अधिकांश भाग फलों के मिश्रण को एक निश्चित तापमान और समय तक गर्म और ठंडा करके बनाया जाता है। गर्म करने और ठंडा करने की इन प्रक्रियाओं से फलों और शर्करा की आणविक संरचना प्रभावित होती है, जिसके परिणामस्वरूप वांछित कठोरता या कोमलता प्राप्त होती है। स्वाभाविक रूप से, खट्टी चीनी के साथ-साथ जिलेटिन का उपयोग अक्सर गमीज़ और जेली में किया जाता है, ताकि उन्हें उनका विशिष्ट चबाने योग्य टेक्सचर मिल सके।

तो खट्टे स्वाद के बारे में क्या ख्याल है?
कई प्रकार की खट्टी मिठाइयों में प्राकृतिक रूप से खट्टे तत्व शामिल होते हैं। कुछ अन्य मिठाइयाँ मुख्य रूप से मीठी होती हैं, लेकिन उनमें खट्टापन लाने के लिए अम्लीय दानेदार चीनी (जिसे "खट्टी चीनी" या "खट्टा अम्ल" भी कहा जाता है) छिड़की जाती है।
हालांकि, सभी खट्टी कैंडी का मूल तत्व एक या एक से अधिक विशिष्ट कार्बनिक अम्लों का संयोजन है जो खट्टापन बढ़ाते हैं। इसके बारे में आगे विस्तार से चर्चा करेंगे!

इस खट्टे स्वाद का स्रोत क्या है?
अब जब हमने इस सवाल का जवाब दे दिया है कि "खट्टी कैंडी कैसे बनती है", तो आइए जानते हैं कि यह किन चीज़ों से बनती है। ज़्यादातर खट्टी कैंडी नींबू, लाइम, रसभरी, स्ट्रॉबेरी या हरे सेब जैसे प्राकृतिक रूप से खट्टे फलों के स्वाद पर आधारित होती हैं, लेकिन जिस बेहद खट्टे स्वाद को हम जानते और पसंद करते हैं, वह कुछ ऑर्गेनिक एसिड से प्राप्त होता है। इनमें से प्रत्येक का अपना अलग स्वाद और खट्टापन होता है।

इन खट्टे अम्लों के बारे में अधिक जानने के लिए आगे पढ़ते रहें।

साइट्रिक एसिड
साइट्रिक एसिड खट्टी कैंडी में पाए जाने वाले सबसे आम अवयवों में से एक है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह खट्टा अम्ल नींबू और अंगूर जैसे खट्टे फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है, साथ ही जामुन और कुछ सब्जियों में भी कम मात्रा में मौजूद होता है।
साइट्रिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट है जो ऊर्जा उत्पादन और यहां तक ​​कि गुर्दे की पथरी की रोकथाम के लिए आवश्यक है। यह खट्टी कैंडी को इतना स्वादिष्ट बनाने वाला खट्टापन भी पैदा करता है!

सेब का तेज़ाब
वॉरहेड्स जैसी कैंडीज का तीखा स्वाद इस जैविक, अत्यधिक खट्टे अम्ल के कारण होता है। यह अम्ल ग्रैनी स्मिथ सेब, खुबानी, चेरी और टमाटर में पाया जाता है, साथ ही मनुष्यों में भी।

फ्युमेरिक अम्ल
सेब, फलियाँ, गाजर और टमाटर में थोड़ी मात्रा में फ्यूमरिक एसिड पाया जाता है। इसकी कम घुलनशीलता के कारण, यह एसिड सबसे तेज़ और सबसे खट्टा माना जाता है। जी हाँ!

टार्टरिक एसिड
टार्टरिक अम्ल, जो अन्य खट्टे कार्बनिक अम्लों की तुलना में अधिक कसैला होता है, का उपयोग क्रीम ऑफ टार्टर और बेकिंग पाउडर बनाने में भी किया जाता है। यह अंगूर और वाइन के साथ-साथ केले और इमली में भी पाया जाता है।

खट्टी कैंडी में पाए जाने वाले अन्य सामान्य तत्व
-चीनी
-फल
-अनाज का शीरा
-जिलेटिन
-घूस

खट्टी बेल्ट वाली गमी कैंडी स्वादिष्ट होती है।
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