खट्टी कैंडी कैसे बनाई जाती है?

खट्टी कैंडी के सबसे आम प्रकार
वहाँ खट्टी कैंडी की एक दुनिया मौजूद है जो आपके स्वाद रिसेप्टर्स को मुंह में पानी लाने वाले स्वाद से संतृप्त करने के लिए इंतजार कर रही है, जबकि हम में से कुछ लोग कठोर कैंडी के बारे में सोच सकते हैं जिसे चूसने और आनंद लेने के लिए बनाया गया है।
फिर भी खट्टी कैंडी की सबसे लोकप्रिय किस्में तीन व्यापक श्रेणियों में आती हैं:
-खट्टी गमी कैंडी
-खट्टी हार्ड कैंडी
-खट्टी जेली

खट्टी कैंडी कैसे बनाई जाती है?
अधिकांश खट्टी कैंडीज फलों पर आधारित मिश्रणों को सटीक तापमान और समय पर गर्म करके और ठंडा करके बनाई जाती हैं। फलों और शर्करा की आणविक संरचना इन गर्म करने और ठंडा करने की प्रक्रियाओं से प्रभावित होती है, जिसके परिणामस्वरूप वांछित कठोरता या कोमलता प्राप्त होती है। स्वाभाविक रूप से, जिलेटिन का उपयोग अक्सर गमियों और जेली में खट्टी चीनी के साथ किया जाता है, ताकि उन्हें उनकी विशिष्ट चबाने वाली बनावट दी जा सके।

तो फिर खट्टे स्वाद के बारे में क्या ख्याल है?
कई तरह की खट्टी कैंडी में कैंडी के मुख्य भाग में स्वाभाविक रूप से खट्टी सामग्री शामिल होती है। अन्य कैंडी ज़्यादातर मीठी होती हैं, लेकिन उन्हें तीखा स्वाद देने के लिए एसिड-युक्त दानेदार चीनी, जिसे "खट्टी चीनी" या "खट्टा एसिड" भी कहा जाता है, छिड़का जाता है।
हालांकि, सभी खट्टी कैंडी की कुंजी एक या विशिष्ट कार्बनिक अम्लों का संयोजन है जो तीखापन बढ़ाते हैं। इसके बारे में बाद में और अधिक!

खट्टे स्वाद का स्रोत क्या है?
अब जबकि हमने इस सवाल का जवाब दे दिया है कि "खट्टी कैंडी कैसे बनाई जाती है," तो जानिए कि यह किस चीज से बनी होती है। जबकि ज़्यादातर खट्टी कैंडी प्राकृतिक रूप से खट्टे फलों के स्वादों पर आधारित होती हैं, जैसे कि नींबू, लाइम, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी या हरा सेब, सुपर खट्टा स्वाद जिसे हम जानते हैं और पसंद करते हैं वह कुछ कार्बनिक अम्लों से प्राप्त होता है। प्रत्येक का एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल और तीखापन स्तर होता है।

इनमें से प्रत्येक खट्टे अम्ल के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ना जारी रखें।

साइट्रिक एसिड
साइट्रिक एसिड खट्टी कैंडी में सबसे आम तत्वों में से एक है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह खट्टा एसिड नींबू और अंगूर जैसे खट्टे फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है, साथ ही जामुन और कुछ सब्जियों में भी कम मात्रा में पाया जाता है।
साइट्रिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट है जो ऊर्जा उत्पादन और यहां तक ​​कि गुर्दे की पथरी की रोकथाम के लिए आवश्यक है। यह खट्टापन भी पैदा करता है जो खट्टी कैंडी को इतना स्वादिष्ट बनाता है!

सेब का तेज़ाब
वॉरहेड्स जैसी कैंडीज का चरम स्वाद इस कार्बनिक, सुपर खट्टे एसिड के कारण होता है। यह ग्रैनी स्मिथ सेब, खुबानी, चेरी और टमाटर के साथ-साथ मनुष्यों में भी पाया जाता है।

फ्युमेरिक अम्ल
सेब, बीन्स, गाजर और टमाटर में फ्यूमेरिक एसिड की मात्रा बहुत कम होती है। इसकी कम घुलनशीलता के कारण, इस एसिड को सबसे मजबूत और सबसे खट्टा स्वाद वाला कहा जाता है। कृपया, हाँ!

एसिड टार्टरिक
टार्टरिक एसिड, जो अन्य खट्टे कार्बनिक अम्लों की तुलना में अधिक कसैला होता है, का उपयोग टार्टर की क्रीम और बेकिंग पाउडर बनाने के लिए भी किया जाता है। यह अंगूर और वाइन के साथ-साथ केले और इमली में भी पाया जाता है।

अधिकांश खट्टी कैंडी में अन्य सामान्य सामग्री
-चीनी
-फल
-अनाज का शीरा
-जिलेटिन
-घूस

खट्टी बेल्ट गमी कैंडी स्वादिष्ट है
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