खट्टी कैंडी कैसे बनाई जाती है?

खट्टी कैंडी के सबसे आम प्रकार
वहाँ खट्टी कैंडी की एक दुनिया मौजूद है जो आपके स्वाद रिसेप्टर्स को मुंह में पानी लाने वाले स्वाद से संतृप्त करने के लिए इंतजार कर रही है, जबकि हम में से कुछ लोग हार्ड कैंडी के बारे में सोच सकते हैं जिसे चूसने और आनंद लेने के लिए बनाया गया है।
खट्टी कैंडी की सबसे लोकप्रिय किस्में फिर भी तीन व्यापक श्रेणियों में से एक में आती हैं:
-खट्टी गमी कैंडी
-खट्टी हार्ड कैंडी
-खट्टी जेली

खट्टी कैंडी कैसे बनाई जाती है?
ज़्यादातर खट्टी कैंडीज़ फलों से बने मिश्रणों को सटीक तापमान और समय पर गर्म और ठंडा करके बनाई जाती हैं। इन गर्म और ठंडे करने की प्रक्रियाओं से फलों और शर्करा की आणविक संरचना प्रभावित होती है, जिसके परिणामस्वरूप वांछित कठोरता या कोमलता प्राप्त होती है। स्वाभाविक रूप से, गमीज़ और जेली में खट्टी चीनी के साथ जिलेटिन का अक्सर इस्तेमाल किया जाता है, ताकि उन्हें उनकी विशिष्ट चबाने वाली बनावट मिल सके।

तो फिर खट्टे स्वाद के बारे में क्या ख्याल है?
कई प्रकार की खट्टी कैंडी में मुख्य रूप से प्राकृतिक रूप से खट्टे तत्व होते हैं। कुछ कैंडी ज़्यादातर मीठी होती हैं, लेकिन उन्हें तीखा स्वाद देने के लिए उनमें अम्ल-मिश्रित दानेदार चीनी, जिसे "खट्टी चीनी" या "खट्टा अम्ल" भी कहा जाता है, छिड़की जाती है।
हालाँकि, सभी खट्टी कैंडीज़ की कुंजी एक या विशिष्ट कार्बनिक अम्लों का संयोजन है जो तीखापन बढ़ाते हैं। इसके बारे में बाद में और पढ़ें!

खट्टे स्वाद का स्रोत क्या है?
अब जबकि हमने "खट्टी कैंडी कैसे बनती है" इस सवाल का जवाब दे दिया है, तो जानिए कि ये किस चीज़ से बनती हैं। हालाँकि ज़्यादातर खट्टी कैंडीज़ प्राकृतिक रूप से खट्टे फलों के स्वादों पर आधारित होती हैं, जैसे नींबू, लाइम, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी या हरा सेब, लेकिन जिस सुपर खट्टे स्वाद को हम जानते और पसंद करते हैं, वह कुछ कार्बनिक अम्लों से प्राप्त होता है। हर एक का स्वाद और तीखापन अलग होता है।

इनमें से प्रत्येक खट्टे अम्ल के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ना जारी रखें।

साइट्रिक एसिड
साइट्रिक एसिड खट्टी कैंडी में सबसे आम तत्वों में से एक है। जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, यह खट्टा एसिड नींबू और अंगूर जैसे खट्टे फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है, साथ ही बेरीज़ और कुछ सब्ज़ियों में भी कम मात्रा में पाया जाता है।
साइट्रिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट है जो ऊर्जा उत्पादन और गुर्दे की पथरी की रोकथाम के लिए ज़रूरी है। यह वह खट्टापन भी पैदा करता है जो खट्टी कैंडी को इतना स्वादिष्ट बनाता है!

सेब का तेज़ाब
वॉरहेड्स जैसी कैंडीज़ का चरम स्वाद इसी ऑर्गेनिक, अति खट्टे अम्ल के कारण होता है। यह ग्रैनी स्मिथ सेब, खुबानी, चेरी और टमाटर के साथ-साथ इंसानों में भी पाया जाता है।

फ्युमेरिक अम्ल
सेब, बीन्स, गाजर और टमाटर में फ्यूमेरिक एसिड की थोड़ी मात्रा होती है। इसकी कम घुलनशीलता के कारण, इस एसिड को सबसे तेज़ और सबसे खट्टा स्वाद वाला माना जाता है। हाँ, हाँ!

एसिड टार्टरिक
टार्टरिक अम्ल, जो अन्य खट्टे कार्बनिक अम्लों की तुलना में अधिक कसैला होता है, का उपयोग टार्टर क्रीम और बेकिंग पाउडर बनाने में भी किया जाता है। यह अंगूर और वाइन के साथ-साथ केले और इमली में भी पाया जाता है।

अधिकांश खट्टी कैंडी में अन्य सामान्य सामग्री
-चीनी
-फल
-अनाज का शीरा
-जिलेटिन
-घूस

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