Hआर्ड कैंडीयह खाद्य योज्य के साथ चीनी और सिरप पर आधारित है। हार्ड कैंडी के प्रकारों में फल स्वाद, क्रीम स्वाद, ठंडा स्वाद, सफेद नियंत्रण, रेत मिश्रण और भुना हुआ हार्ड कैंडी आदि शामिल हैं।
कैंडी का शरीर कठोर और भंगुर होता है, इसलिए इसे कठोर चीनी कहा जाता है। यह एक अनाकार संरचना है। इसका विशिष्ट गुरुत्व 1.4 ~ 1.5 है, और अपचायक शर्करा की मात्रा 10 ~ 18% है। यह मुँह में धीरे-धीरे घुलती है और चबाने योग्य होती है। चीनी के शरीर पारदर्शी, पारभासी और अपारदर्शी होते हैं, और कुछ मर्सराइज्ड आकृतियों में खींचे जाते हैं।
उत्पादन विधि: 1. ग्राहक की आवश्यकताओं के अनुसार कच्चे माल और सामग्री खरीदें; 2. चीनी पिघलाना। चीनी पिघलाने का उद्देश्य दानेदार चीनी के क्रिस्टल को उचित मात्रा में पानी से पूरी तरह अलग करना है; 3. चीनी उबालें। चीनी उबालने का उद्देश्य चीनी के घोल में अतिरिक्त पानी को निकालना है, ताकि चीनी के घोल को गाढ़ा किया जा सके; 4. ढलाई। हार्ड कैंडी की ढलाई प्रक्रिया को निरंतर मुद्रांकन ढलाई और निरंतर डालने वाली ढलाई में विभाजित किया जा सकता है।
तापमान 25°C से कम और सापेक्ष आर्द्रता 50% से अधिक न हो, ऐसी स्थिति में रखें। वातानुकूलन को प्राथमिकता दी जाती है।