Hआर्ड कैंडीयह चीनी और सिरप पर आधारित है जिसमें खाद्य योजक मिलाए जाते हैं। कठोर कैंडी के प्रकारों में फल के स्वाद वाली, क्रीम के स्वाद वाली, ठंडी स्वाद वाली, सफेद नियंत्रण वाली, रेत के मिश्रण वाली और भुनी हुई कठोर कैंडी आदि शामिल हैं।
यह कैंडी सख्त और भंगुर होती है, इसलिए इसे कठोर चीनी कहा जाता है। इसकी संरचना अक्रिस्टलीय होती है। इसका विशिष्ट गुरुत्व 1.4 से 1.5 होता है और इसमें अपचायक शर्करा की मात्रा 10 से 18% होती है। यह मुंह में धीरे-धीरे घुलती है और चबाने योग्य होती है। चीनी के दाने पारदर्शी, अर्धपारदर्शी और अपारदर्शी होते हैं, और कुछ को मर्सराइज्ड आकार में ढाला जाता है।
उत्पादन विधि: 1. ग्राहक की आवश्यकताओं के अनुसार कच्चा माल और सामग्री खरीदें; 2. चीनी पिघलाना। चीनी पिघलाने का उद्देश्य दानेदार चीनी के क्रिस्टल को उचित मात्रा में पानी के साथ पूरी तरह से अलग करना है; 3. चीनी उबालना। चीनी उबालने का उद्देश्य चीनी के घोल में मौजूद अतिरिक्त पानी को निकालना है, ताकि चीनी का घोल गाढ़ा हो सके; 4. सांचे में ढालना। सख्त कैंडी को सांचे में ढालने की प्रक्रिया को निरंतर स्टैम्पिंग मोल्डिंग और निरंतर पोरिंग मोल्डिंग में विभाजित किया जा सकता है।
इसे 25 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान और 50% से अधिक सापेक्ष आर्द्रता न होने की स्थिति में संग्रहित करें। एयर कंडीशनिंग बेहतर विकल्प है।